Pascalovo naturální vinařství La Grande Ourse - Velký Vůz, se nachází v Tulette, malé vesnici sice hned za apelací Châteauneuf-du-Pape, vyniká ale stejně výjimečným terroirem hlíny, vápence a oblázků a některými oblastmi s písčitým povrchem jako slavná sousední apelace. Pro organické a biodynamické zemědělství se Pascal Chalon inspiroval knihou „Le vin du ciel à la terre“ , jejímž autorem je Nicolas Joly, průkopník biodynamického vinařského hnutí. V roce 2010 získal Pascal špičkový certifikát biodynamického zemědělství Demeter, aby se této ochranné známky později vzdal pro nabytí větší svobody k následování svých instinktů.
Pascalova vína jsou známá pro svou vynikající jemnost, plně vyjadřující terroir. Jsou silné, intenzivní a hedvábné, přesto svěží a dobře vyvážené. Dany Texteira , majitel firmy Wine Spurs, která Pascalova vína do ČR dováží, odprezentuje v této degustaci celkem 5 vzorků vín z produkce La Grande Ourse. Tak jako vína z údolí řeky Rhôny patří k těm sytějším a výraznějším v porovnání s víny z jiných francouzských regionů, tak i doprovodná malá jídla můžeme označit jako vlajková - budou plná výrazných chutí francouzského podzimu, připravena pod taktovkou patrona bistra Na Krajíčku, Eduarda Ondráčka. Po celý večer budou jako chuťovky k vínu servírovány tzv. l'apéro - kanapky a také malá jídla, typicky podávaná jako předkrm.